Koch-ABC der bürgerlichen Küche
Meistgelesen
Verlag: Verlag von Gustav Kühn
Wenn Sie das Buch lieber in der Hand halten möchten, können Sie es hier erwerben:
Oder laden Sie das Buch kostenlos als E-Book für Ihren E-Reader herunter:
Wie verwende ich eine EPUB-Datei?EPUB herunterladen
„Koch-ABC der bürgerlichen Küche“ als E-Book für Ihren Reader.
Projekt Gutenberg unterstützen
Ihr Download startet.
Projekt Gutenberg lebt davon, dass Literatur frei zugänglich bleibt.
Mit Ihrer Unterstützung helfen Sie, diese Bibliothek zu erhalten und weiter auszubauen.
Im Buch suchen
Kapitel 180
8. Kalbsleber zu schmoren.
Von einer recht schönen, frischen Leber, 1 ½ bis 2 Pfund, wird die Haut abgezogen, dann spickt man sie mit Speck und setzt sie mit einem Stück Butter, knapp ¼ Pfund, einer Zwiebel und ein paar Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einer Kasserolle mit 1/8 Liter Wasser und Salz auf und läßt sie kurz einschmoren; damit die Sauce recht sämig wird, thut man einen guten Löffel in Butter gebräuntes Mehl hinzu. Auch kann man die Leber mit Weißbier statt Wasser schmoren, oder der Sauce etwas Citronensaft und ½ Gläschen Weißwein zufügen, wodurch sie noch größeren Wohlgeschmack bekommt.
*
