Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 176
5. Glacierte Kalbsrippchen.
1 ½ Pfund Rippchen werden zugestutzt, geklopft, leicht gesalzen und gepfeffert und in Ei und Reibbrot gewendet. Man legt sie neben einander in ein mit Speck-, Schinken- und Wurzelscheiben bedecktes Gefäß, läßt sie anbraten und sich bräunen, fügt nach Geschmack Pfeffer und Salz, ½ Glas Weißwein, sowie 1 Tasse Bouillon hinzu und dünstet die Rippchen unter mehrmaligem Begießen langsam weich. Ihre Sauce wird entfettet, durchgegeben und etwas verdickt.
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