Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 175
4. Kalbskoteletten.
Da viel Abfall an den Koteletten ist, braucht man gut 1 ½ Pfund für 3 Personen, schneidet die Koteletten zurecht und kocht die Abfälle mit Wasser, Suppengrün und Salz 20 Minuten. Die Koteletten wendet man, wenn sie geklopft, leicht gesalzen und gepfeffert sind, in Ei und Semmel und brät sie rasch in Butter goldbraun. Die Sauce wird mit wenig Mehl und der Knochenbrühe verkocht. – Lammkoteletten werden ebenso bereitet.
Gehackte Kalbskoteletten bereitet man wie deutsches Beefsteak. (Siehe Abteilung vom Rind Nr. 9.)
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