Koch-ABC der bürgerlichen Küche

8. Brühe mit Rindfleischklößchen.

Bereitungszeit ¾ Stunden. 125 Gramm derbes Rindfleisch werden fein aus den Sehnen geschabt, mit 20 Gramm gewiegtem Rindertalg vermischt und im Mörser gestoßen. Hierauf rührt man 20 Gramm Butter mit 1 Eigelb schaumig, fügt ein Drittel geschältes, gewässertes und gut ausgedrücktes Weißbrot hinzu, etwas Salz und gestoßene Muskatblüte, verrührt alles tüchtig, schlägt leicht den Schnee von dem Ei dazu und formt von dieser Masse kleine Klöße, die 15–20 Minuten in Bouillon gekocht werden. Sollte die Masse zu fest sein, die je lockerer um so vorzüglicher ist, so mische man sie mit ein wenig süßer Sahne.

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