Koch-ABC der bürgerlichen Küche

39. Krebse in Aspik.

Vorerst bereitet man einen guten Aspik aus Liebig's Fleisch-Extrakt mit Wasser und Gelatine. Man kocht dazu in Wasser feine Kräuter, etwas Essig, Salz und wenig Citronensäure etwa 10 Minuten. Auf jedes halbe Liter dieser säuerlichen Kräuterbrühe giebt man 5 Gramm Fleisch-Extrakt, ein Glas Weißwein und 6-9 Gramm weiße, aufgelöste Gelatine. Man klärt den Aspik und gießt mit ihm eine passende Form aus, stellt sie in Eis und läßt den Aspik erstarren. – Inzwischen hat man die nötige, Anzahl Krebse wie oben gesotten und ausgebrochen, auch ausgestochene gekochte Möhren, Rübchen, Bohnen etc. gekühlt. Man legt von den letzteren auf den Boden der Form einen Stern, legt Krebsschwänze darauf und füllt soviel Aspik darüber, daß die Schwänze bedeckt sind und läßt dann auch diese Schicht erstarren. – Die Form wird in dieser Weise völlig gefüllt, bis zum Stürzen in Eis gestellt und das Gericht mit einer guten Mayonnaisesauce (siehe Abteilung Saucen) serviert.