Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 11
2. Bereitung der Brühe aus Liebig's Fleischextrakt.
In 1 Liter kochendem Wasser löst man 15 Gramm Fleischextrakt und 10 Gramm Salz auf und fügt einen gestrichenen Theelöffel Butter hinzu. – Durch Abrühren mit Eidotter wird diese Fleischbrühe sehr nahrhaft.
Zu Tassenbouillon verwendet man gern etwas Rindermark, das man, 10 Gramm aus 1 Liter, zehn Minuten lang mit etwa 10 Gramm Suppengrün und 5 Gramm Salz kochen läßt.
Man seiht das Wurzelwasser durch, gibt 10 Gramm Fleischextrakt daran, sowie 10 Gramm Salz, kocht die Bouillon auf und füllt sie in Tassen.
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