Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 102
22. Gebratener Zander.
Es werden 1 ½ Pfund kleine Zander genommen. Man richtet sie vor, ritzt sie leicht ein, salzt sie und stellt sie 40 Minuten bei Seite. Sie werden darauf in einem zerquirltem Ei, das man mit etwas schaumiger Butter vermischt, gewendet und dann in geriebener Semmel, die mit Mehl vermengt wird, gedreht, worauf man sie in reichlich Bratbutter goldbraun bäckt. – Die braune Butter wird mit ½ Löffel Citronensaft und ½ Löffel Bouillon verkocht und zu den Fischen gegeben, zu denen man außerdem gern Kartoffelsalat reicht.
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